Etichetta Samurai

Etichetta Maremka

Beergun-Imbottigliamento birra in contropressione

Imbottigliamento birra in contropressione tramite Beergun

Video cotta

Ho voluto riprendere tutte le fasi di produzione di una mia cotta "tipo",spero possa essere utile a chi si vuol avvicinare a questo splendido hobby....

Video Cotta

Zuccona(Alta F.)

Quando ero piccolo,in questo periodo dell'anno,mi divertivo a svuotare le zucche che mi portava mio zio togliendo bene la polpa e i semi,quest'ultimi recuperati per cuocerli in forno con tanto sale in superficie,ne andavo matto!!
Con la zucca rimanente,si applicavano dei tagli nella buccia in modo da ricavare occhi e bocca e si inseriva al suo interno una candela,la notte si accendeva quest'ultima ottenendo un risultato molto scenografico

....mi divertivo un sacco!
Per ripercorrere quei lieti momenti,ho deciso di provare l'utilizzo della zucca nella produzione della birra,i dettagli nel post dedicato....http://birraiomaremmano.blogspot.com/2011/11/zucconabirra-alla-zucca.html





-------ZUCCONA.CENCIONE-------

Prodotta il 01.11.11

Imbottigliata/Infustata il 16.11.11

Dimensione cotta: previsti 20 Lt(17,5lt ottenuti) Mosto in bollitura: 25
Grani totali (Kg.): 8,3 (5,3 kg Grani+ 4 kg Zucca Arrostita)
OG prevista: 1055 (ottenuta 1060)
FG 1015
ATTENUAZIONE: app.74% reale 60%
EBC previsto: 13,1
IBU prevista: 33,5
Efficienza: 65%
Bollitura: 90 minuti
Alc.Vol: 5,8%
Calorie: 287 cal/Lt

Malti:

4,8 Kg Pale ale
0,5 Kg carapils
4,0 kg Zucca Polpa Arrostita


Mash

68°C per 60'
78°C per 15'

Batch sparge:

acqua di mash 18,38
acqua sparge 16,38
Tot acqua 34,75
1° batch 11,63+2,38
2° batch 14
Tot prima di bollire 28

Luppoli e altro:


Mt.Hood (6,0 aa) 30 gr per 90 min
Zucca Cruda 1000 gr per 60 min
Mt.Hood (6,0 aa) 15 gr per 60 min
Mt.Hood (6,0 aa) 10 gr per 10 min
Cannella 2 gr per 10 min
Noce Moscata 1 gr per 10 min
coriandolo 3 gr per 10 min

Lieviti:
SafAle US-05 x 1 buste

Fermentazione:
7 giorni a 22°C 1°fermentatore+7 giorni a 20°C 2° fermentatore



Carbonazione:
Priming in bottiglia 18 litri 130 gr estratto secco light.

NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura

"Sagra" birra alla Castagna

Autunno è tempo di Sagre della Castagna....!!!!per me è tempo di esperimenti con utilizzo di prodotti stagionali,nel caso specifico riprovo l'uso delle castagne dopo tanto tempo dall'ultima volta.Lo faccio decidendo di inserirle nel mash dopo averle bollite,sbucciate e spappolate formando una sorta di poltiglia.Ho usato una varietà di Marroni proveniente dalle vicine Colline Metallifere.
Ho deciso in seguito di usarne una piccola quantità 50 grammi,già essiccate,triturandole ben bene ed inserendole sterilizzate nel fermentatore dopo il primo travaso,solo in una porzione della cotta,circa 5 litri.

L'intoppo principale è dato dal fatto che avevo previsto un apporto maggiore delle castagne in termini di Og,cosa che non sono riuscito a ottenere e quindi ho avuto un Og molto più bassa del previsto...Inoltre,come previsto,la fase di filtraggio,nonostante io faccia batch sparge,è risultata molto difficoltosa grazie alle farine prodotte dalle castagne,che depositandosi sul fondo,sono andate spesso ad otturare il filtro bazooka.







-------SAGRA.CENCIONE-------

Prodotta il 23.10.11

Imbottigliata/Infustata il 08.11.11

Dimensione cotta: previsti 15 Lt(15lt ottenuti) Mosto in bollitura: 25
Grani totali (Kg.): 5,360(3,36 kg Grani+ 2kg Castagne)
OG prevista: 1061 (ottenuta 1047)
FG 1010
ATTENUAZIONE: app.78% reale 63%
EBC previsto: 11,5
IBU prevista: 24,7
Efficienza: 65%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol: 4,8%
Calorie: 222,9 cal/Lt

Malti:

3,0 Kg Pilsner
0,3 Kg carapils
0,06 Kg acid mal
2 Kg Castagne bollite


Mash

66°C per 60'
78°C per 15'

Batch sparge:

acqua di mash 17
acqua sparge 10,5
Tot acqua 27,50
1° batch 10,65
2° batch 10,5
Tot prima di bollire 21

Luppoli e altro:


Summit (17,2 aa) 25 gr per 60 min
Amarillo(8,5 aa) 15 gr per 0 min
Citra (12 aa) 35 gr per 0 min
+
Citra(12 aa)45 gr per dryhop| in 30 litri
Citra(12 aa)15 gr per dryhop| in un fusto da 5 litri

Lieviti:
SafAle S-04 x 1 buste

Fermentazione:
7 giorni a 22°C 1°fermentatore+7 giorni a 20°C 2° fermentatore



Carbonazione:
Priming in fusto da 20 litri 90 gr estratto secco light,in bottiglia 8 litri 70 gr estratto secco light,nel fustino da 5 litri 25 gr estratto secco light.

NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura

Etichetta Sagra

Etichetta Zuccona

Etichetta Citronella

CITRONELLA(Alta F.)

Mi mancava all'appello uno dei luppoli più in voga in questo momento,si tratta del Citra proveniente dagli USA,come i suoi connazionali è molto profumato e come indica il nome da un apporto nella birra di agrumi e frutta tropicale.Ho deciso di usarlo solo come aroma,anche se bivalente,e in dryhop con 1,5 gr/lt in una parte della cotta,nell'altra spingendomi fino a 3 gr/lt.





-------CITRONELLA.CENCIONE-------

Prodotta il 12.10.11

Imbottigliata/Infustata il 29.10.11

Dimensione cotta: previsti 30 Lt(35lt ottenuti) Mosto in bollitura: 36,0(45)
Grani totali (Kg.): 6,5
OG prevista: 1046 (ottenuta 1045)
FG 1006
ATTENUAZIONE: app.86% reale 70%
EBC previsto: 12.3
IBU prevista: 29.5
Efficienza: 72%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol: 5,1%
Calorie: 190,7 cal/Lt

Malti:

5,5 Kg Pale ale
0,5 Kg carapils
0,5 Kg CaraMunich60


Mash

63°C per 40'
68°C per 20'
78°C per 15'

Batch sparge:

acqua di mash 19,5
acqua sparge 30,5
Tot acqua 50
1° batch 11,5 +9,5
2° batch 21
Tot prima di bollire 42

Luppoli e altro:


Summit (17,2 aa) 25 gr per 60 min
Amarillo(8,5 aa) 15 gr per 0 min
Citra (12 aa) 35 gr per 0 min
+
Citra(12 aa)45 gr per dryhop| in 30 litri
Citra(12 aa)15 gr per dryhop| in un fusto da 5 litri

Lieviti:
SafAle US-05 x 1 buste

Fermentazione:
7 giorni a 22°C 1°fermentatore+7 giorni a 20°C 2° fermentatore



Carbonazione:
Priming in fusto da 20 litri 90 gr estratto secco light,in bottiglia 8 litri 70 gr estratto secco light,nel fustino da 5 litri 25 gr estratto secco light.

NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura

Zuccona(birra alla zucca)

Questa mi mancava....chi frequenta il Blog ormai mi conosce e sa che sono più curioso di una scimmia,non sto bene se non sperimento ogni cosa di nuovo mi si prospetta...l'altro giorno ero dai miei zii che hanno un po' di terra in campagna,mi si presentano davanti 2-3 zucche bellissime,quelle che da bambini usavamo per Halloween e,vista la deformazione che ci unisce,cosa ho pensato subito?Proprio così ci voglio fare una birra....ho cercato in rete come poter sfuttare le caratteristiche della zucca per creare una ricetta che fosse una buona base di partenza.
Ho trovato molti riscontri di colleghi Americani(Pumpkin Ale),però ho visto che si dividono tra un uso in fase mash e l'altro in bollitura,dopo aver arrostito la zucca per circa 1 ora in forno a 160-180°C e prelevato la polpa privandola della buccia.
Ho deciso quindi un doppio utilizzo però personalizzando,ho arrostito una zucca grande da circa 6-7 kg dividendola in 4 pezzi,messa in forno a 180°C per 60',la polpa ricavata da questa cottura,circa 4 kg,l'ho inserita direttamente in fase di mash a 67°C per 60' per cercare di convertire gli amidi....


una zucca piccola,circa 1 kg,ho deciso di lasciarla cruda e dopo averla sbucciata ho ricavato dei dadi da inserire in bollitura,ho usato circa 500 gr di zucca alla fine per paura di esagerare dato che in fase di sparge già sentivo un odore di zucca molto nitido provenire dall'estratto.



Ho cercato di non abbondare con le spezie perchè non le amo particolarmente,usando solo cannella,noce moscata e coriandolo in piccole dosi,giusto per bilanciare un pò il dolciastro che apporterà la zucca,anche la dose di luppolo è pensata per cercare di contrastare ed equilibrare il prodotto finale.






Ricetta per Zuccona, litri finali 18,0 (in bollitura 28,0)
efficienza 65%, bollitura 90 min.
OG 1,059; IBU: 33,5; EBC: 23;
Malti:
4800 gr Pale Malt (2 Row) Bel, 1,037;
4000 gr Zucca arrostita 160°C x 60', 1,000;
500 gr Cara-Pils Dextrine Malt, 1,033;
Luppoli e altro:
2 gr cannella, 0,0 %a.a., 10 min;
1 gr noce moscata, 0,0 %a.a., 10 min;
2 gr coriandolo, 0,0 %a.a., 10 min;
30 gr Mt. Hood, 6,0 %a.a., 90 min;
15 gr Mt. Hood, 6,0 %a.a., 60 min;
10 gr Amarillo , 8,5 %a.a., 10 min;
500 gr zucca cruda, 0,0 %a.a., 90 min;
Lieviti:
SafAle American Ale US-05