Distillazione 2
Con l'intenzione di ottimizzare e migliorare il processo e quindi il risultato finale,ho deciso di acquistare un distillatore "vero",piccolo ed economico,ma per quello che devo farci io credo più che sufficiente....la scelta è caduta sul tipo a "fungo" con la parte di raffreddamento sopra la caldaia,grazie al ricircolo di acqua.
Come si vede dalle foto è molto semplice,le parti che lo compongono sono 2 la caldaia sottostante e la parte per il raffreddamento che si incastra sopra di essa,ques'ultima è dotata di 2 fori che permettono il ricircolo di acqua,si fa entrare acqua fredda dal foro inferiore e si fa uscire quella che si è riscaldata da quello superiore...i vapori che si raffreddano si condensano e finiscono nell'intercapedine e fuoriescono da questa tramite un tubetto in rame di raccolta.
La caldaia è dotata di termometro che misura i vapori all'interno,quindi il procedimento risulta più semplice e le letture più precise permettono di ottenere un prodotto finale migliore.
Il procedimento è il solito,si inserisce i liquido nella caldaia,cercando di non esagerare specie quando si distilla la birra,altrimenti la formazione di schiuma al'interno di essa andrà a bagnare il bulbo del termometro alterando le misurazioni successive,si riscalda velocemente fino a raggiungere una T di circa 60°C per poi abbassare la fiamma e facendo salire i gradi molto più lentamente.
Quello che si raccoglie fino a 78°C sono le "teste" e si preferisce scartarle per il pericolo di presenza di alccol metilico,anche se distillando birra questo sembra essere escluso...comunque meglio andare sul sicuro.
Quello che si ottiene dai 78°C fino ai 90°C è il "cuore" della distillazione e si tiene per intero,dopo i 90°C si ottengono le "code" e insieme alle teste si scartano.
Le "teste" e le "code" quando si distilla birra si scartano ma non è detto che si gettano,infatti si potrebbero unire nella distillazione successiva,diverso invece con altri prodotti come le vinacce,in questo caso si devono buttare!Io per sicurezza non le riuso...
Di regola mi bastano 2 cicli di ditillazione per ottenere un grado alcolico di circa 40°,dipende sempre principalmente dalle cartteristiche del prodotto iniziale ovviamente.
Come si vede dalle foto è molto semplice,le parti che lo compongono sono 2 la caldaia sottostante e la parte per il raffreddamento che si incastra sopra di essa,ques'ultima è dotata di 2 fori che permettono il ricircolo di acqua,si fa entrare acqua fredda dal foro inferiore e si fa uscire quella che si è riscaldata da quello superiore...i vapori che si raffreddano si condensano e finiscono nell'intercapedine e fuoriescono da questa tramite un tubetto in rame di raccolta.
La caldaia è dotata di termometro che misura i vapori all'interno,quindi il procedimento risulta più semplice e le letture più precise permettono di ottenere un prodotto finale migliore.
Il procedimento è il solito,si inserisce i liquido nella caldaia,cercando di non esagerare specie quando si distilla la birra,altrimenti la formazione di schiuma al'interno di essa andrà a bagnare il bulbo del termometro alterando le misurazioni successive,si riscalda velocemente fino a raggiungere una T di circa 60°C per poi abbassare la fiamma e facendo salire i gradi molto più lentamente.
Quello che si raccoglie fino a 78°C sono le "teste" e si preferisce scartarle per il pericolo di presenza di alccol metilico,anche se distillando birra questo sembra essere escluso...comunque meglio andare sul sicuro.
Quello che si ottiene dai 78°C fino ai 90°C è il "cuore" della distillazione e si tiene per intero,dopo i 90°C si ottengono le "code" e insieme alle teste si scartano.
Le "teste" e le "code" quando si distilla birra si scartano ma non è detto che si gettano,infatti si potrebbero unire nella distillazione successiva,diverso invece con altri prodotti come le vinacce,in questo caso si devono buttare!Io per sicurezza non le riuso...
Di regola mi bastano 2 cicli di ditillazione per ottenere un grado alcolico di circa 40°,dipende sempre principalmente dalle cartteristiche del prodotto iniziale ovviamente.
LetalMix(Alta F.)
In preda all'entusiasmo di qualche assaggio precedente di alcune birre in stile IPA/APA,ho deciso di creare un intruglio letale dove sono andato ad inserire quasi tutti i tipi di luppolo acquistato recentemente...
Non contento ho diviso la birra in due fusti da 18 litri e in uno di essi ho fatto dryhop....SPETTACOLO!!!
-------LetalMix.CENCIONE-------
Prodotta il 29.05.11
Imbottigliata/Infustata il 15.06.11
Dimensione cotta: previsti 28 Lt(35lt ottenuti) Mosto in bollitura: 36,0
Grani totali (Kg.): 9,5
OG prevista: 1067 (ottenuta 1060)
FG 1007
ATTENUAZIONE: app.89% reale 72%
EBC previsto: 19.6
IBU prevista: 45.3
Efficienza: 71%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol: 6,2%
Calorie: 242,2 cal/Lt
Malti:
7,0 Kg Pilsener
1,5 Kg Munich
0,5 Kg carapils
0,5 Kg CaraMunich60
Mash
66°C per 60'
70°C per 10'
78°C per 10'
Batch sparge:
acqua di mash 30,4
acqua sparge 19,8
Tot acqua 50,2
1° batch 19,4 +0,2
2° batch 19,6
Tot prima di bollire 39,2
Luppoli e altro:
Galena (13 aa) 7 gr per 60 min
Nugget (13 aa) 7 gr per 60 min
Summit (17 aa) 7 gr per 60 min
Simcoe (12 aa) 15 gr per 30 min
Chinook(13 aa) 15 gr per 30 min
Centennial(10aa)15 gr per 15 min
amarillo(8,5 aa)15 gr per 15 min
SorachiAce(11aa)30 gr per 0 min
+
Centennial(10aa)15 gr per dryhop|
amarillo(8,5 aa)15 gr per dryhop| in un fusto da 18 litri
SorachiAce(11aa)15 gr per dryhop|
Lieviti:
SafAle S-04 x 2 buste
Fermentazione:
7 giorni a 22°C 1°fermentatore+7 giorni a 22°C 2° fermentatore
diviso in 2 fermentatori da 18 lt,in uno ho fatto DryHop con 15gr Amarillo+15gr SorachiAce+15grCentennial
Carbonazione:
carbonatazione forzata
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
Non contento ho diviso la birra in due fusti da 18 litri e in uno di essi ho fatto dryhop....SPETTACOLO!!!
-------LetalMix.CENCIONE-------
Prodotta il 29.05.11
Imbottigliata/Infustata il 15.06.11
Dimensione cotta: previsti 28 Lt(35lt ottenuti) Mosto in bollitura: 36,0
Grani totali (Kg.): 9,5
OG prevista: 1067 (ottenuta 1060)
FG 1007
ATTENUAZIONE: app.89% reale 72%
EBC previsto: 19.6
IBU prevista: 45.3
Efficienza: 71%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol: 6,2%
Calorie: 242,2 cal/Lt
Malti:
7,0 Kg Pilsener
1,5 Kg Munich
0,5 Kg carapils
0,5 Kg CaraMunich60
Mash
66°C per 60'
70°C per 10'
78°C per 10'
Batch sparge:
acqua di mash 30,4
acqua sparge 19,8
Tot acqua 50,2
1° batch 19,4 +0,2
2° batch 19,6
Tot prima di bollire 39,2
Luppoli e altro:
Galena (13 aa) 7 gr per 60 min
Nugget (13 aa) 7 gr per 60 min
Summit (17 aa) 7 gr per 60 min
Simcoe (12 aa) 15 gr per 30 min
Chinook(13 aa) 15 gr per 30 min
Centennial(10aa)15 gr per 15 min
amarillo(8,5 aa)15 gr per 15 min
SorachiAce(11aa)30 gr per 0 min
+
Centennial(10aa)15 gr per dryhop|
amarillo(8,5 aa)15 gr per dryhop| in un fusto da 18 litri
SorachiAce(11aa)15 gr per dryhop|
Lieviti:
SafAle S-04 x 2 buste
Fermentazione:
7 giorni a 22°C 1°fermentatore+7 giorni a 22°C 2° fermentatore
diviso in 2 fermentatori da 18 lt,in uno ho fatto DryHop con 15gr Amarillo+15gr SorachiAce+15grCentennial
Carbonazione:
carbonatazione forzata
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
150°Italia(Alta F.)
Spinto dallo spirito Nazionale,per onorare il 150° anniversario dell'Unità d'Italia,ho deciso di produrre una mini-ricetta pensata al momento senza nessuna ambizione di risultato finale,pura sperimentazione e follia.....
Ho cercato quindi di fare in modo che fosse il n° 150 a caratterizzare la birra e ho quindi formulato la ricetta per ottenere OG 1.150,IBU 150,EBC 150.
-------150°Italia.CENCIONE-------
Prodotta il 17.03.11
Imbottigliata/Infustata il 15.04.11
Dimensione cotta: previsti 10 Lt Mosto in bollitura: 17,0
Grani totali (Kg.): 7,5
OG prevista: 1150
FG 10
ATTENUAZIONE 66%
EBC previsto: 150
IBU prevista: 150
Efficienza: 70%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol %
Calorie cal/Lt
Malti:
6,5 Kg Pilsener
0,5 Kg wheat
0,3 Kg Carafa 3
0,4 Kg crystal
0,15Kg Chocolate
Mash
68°C per 60'
78°C per 10'
Batch sparge:
acqua di mash 24
acqua sparge 0
Tot acqua 24
1° batch 15
2° batch
Tot prima di bollire 15
Luppoli e altro:
Marinka (10 aa) 20gr per 60 min
Liberty (4,9 aa) 50gr per 60 min
CascadeNZ(7,6 aa) 60gr per 60 min
Liberty (4,9 aa) 14gr per 30 min
CascadeNZ(7,6 aa) 21gr per 30 min
Liberty (4,9 aa) 10gr per 15 min
CascadeNZ(7,6 aa) 7 gr per 15 min
Lieviti:
SafBrew T-58
Fermentazione:
10 giorni a 20°C 1°fermentatore+10 giorni a 20°C 2° fermentatore
10 giorni in botte di castagno
Carbonazione:
priming con 50 gr di estratto secco
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
Ho cercato quindi di fare in modo che fosse il n° 150 a caratterizzare la birra e ho quindi formulato la ricetta per ottenere OG 1.150,IBU 150,EBC 150.
-------150°Italia.CENCIONE-------
Prodotta il 17.03.11
Imbottigliata/Infustata il 15.04.11
Dimensione cotta: previsti 10 Lt Mosto in bollitura: 17,0
Grani totali (Kg.): 7,5
OG prevista: 1150
FG 10
ATTENUAZIONE 66%
EBC previsto: 150
IBU prevista: 150
Efficienza: 70%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol %
Calorie cal/Lt
Malti:
6,5 Kg Pilsener
0,5 Kg wheat
0,3 Kg Carafa 3
0,4 Kg crystal
0,15Kg Chocolate
Mash
68°C per 60'
78°C per 10'
Batch sparge:
acqua di mash 24
acqua sparge 0
Tot acqua 24
1° batch 15
2° batch
Tot prima di bollire 15
Luppoli e altro:
Marinka (10 aa) 20gr per 60 min
Liberty (4,9 aa) 50gr per 60 min
CascadeNZ(7,6 aa) 60gr per 60 min
Liberty (4,9 aa) 14gr per 30 min
CascadeNZ(7,6 aa) 21gr per 30 min
Liberty (4,9 aa) 10gr per 15 min
CascadeNZ(7,6 aa) 7 gr per 15 min
Lieviti:
SafBrew T-58
Fermentazione:
10 giorni a 20°C 1°fermentatore+10 giorni a 20°C 2° fermentatore
10 giorni in botte di castagno
Carbonazione:
priming con 50 gr di estratto secco
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
OriginAlt(Alta F.)
-------OriginAlt.CENCIONE-------
Prodotta il 16.04.11
Imbottigliata/Infustata il 07.05.11
Dimensione cotta: previsti 25 Lt ottenuti 29,0 Lt(20lt 1°fusto+9lt 2°fusto) Mosto in bollitura: 40,0
Grani totali (Kg.): 6,520
OG prevista: 1052
FG 1017
ATTENUAZIONE 66%
EBC previsto: 24,5
IBU prevista: 28.7
Efficienza: 75%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol 4,7%
Calorie 283,9 cal/Lt
Malti:
3,5 Kg Munich
2,5 Kg Pilsener
0,5 Kg CaraMunich60
0,02Kg Carafa 3
Mash
52°C per 15'
66°C per 60'
78°C per 10'
Batch sparge:
acqua di mash 25,43
acqua sparge 17,59
Tot acqua 43,02
1° batch 17,41
2° batch 17,5
Tot prima di bollire 35
Luppoli e altro:
Spalt Select(4,6 aa) 45gr per 60 min
Spalt Select(4,6 aa) 30gr per 30 min
Spalt Select(4,6 aa) 25gr per 15 min
Lieviti:
Dusseldorf Alt yeast WLP036
Fermentazione:
10 giorni a 20°C 1°fermentatore+10 giorni a 20°C 2° fermentatore
Carbonazione:
carbanatazione forzata in Keg a 18°C con pressione di 1,1 bar
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
Prodotta il 16.04.11
Imbottigliata/Infustata il 07.05.11
Dimensione cotta: previsti 25 Lt ottenuti 29,0 Lt(20lt 1°fusto+9lt 2°fusto) Mosto in bollitura: 40,0
Grani totali (Kg.): 6,520
OG prevista: 1052
FG 1017
ATTENUAZIONE 66%
EBC previsto: 24,5
IBU prevista: 28.7
Efficienza: 75%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol 4,7%
Calorie 283,9 cal/Lt
Malti:
3,5 Kg Munich
2,5 Kg Pilsener
0,5 Kg CaraMunich60
0,02Kg Carafa 3
Mash
52°C per 15'
66°C per 60'
78°C per 10'
Batch sparge:
acqua di mash 25,43
acqua sparge 17,59
Tot acqua 43,02
1° batch 17,41
2° batch 17,5
Tot prima di bollire 35
Luppoli e altro:
Spalt Select(4,6 aa) 45gr per 60 min
Spalt Select(4,6 aa) 30gr per 30 min
Spalt Select(4,6 aa) 25gr per 15 min
Lieviti:
Dusseldorf Alt yeast WLP036
Fermentazione:
10 giorni a 20°C 1°fermentatore+10 giorni a 20°C 2° fermentatore
Carbonazione:
carbanatazione forzata in Keg a 18°C con pressione di 1,1 bar
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
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