Video cotta
Ho voluto riprendere tutte le fasi di produzione di una mia cotta "tipo",spero possa essere utile a chi si vuol avvicinare a questo splendido hobby....
Video Cotta
Video Cotta
Zuccona(Alta F.)
Quando ero piccolo,in questo periodo dell'anno,mi divertivo a svuotare le zucche che mi portava mio zio togliendo bene la polpa e i semi,quest'ultimi recuperati per cuocerli in forno con tanto sale in superficie,ne andavo matto!!
Con la zucca rimanente,si applicavano dei tagli nella buccia in modo da ricavare occhi e bocca e si inseriva al suo interno una candela,la notte si accendeva quest'ultima ottenendo un risultato molto scenografico
....mi divertivo un sacco!
Per ripercorrere quei lieti momenti,ho deciso di provare l'utilizzo della zucca nella produzione della birra,i dettagli nel post dedicato....http://birraiomaremmano.blogspot.com/2011/11/zucconabirra-alla-zucca.html
-------ZUCCONA.CENCIONE-------
Prodotta il 01.11.11
Imbottigliata/Infustata il 16.11.11
Dimensione cotta: previsti 20 Lt(17,5lt ottenuti) Mosto in bollitura: 25
Grani totali (Kg.): 8,3 (5,3 kg Grani+ 4 kg Zucca Arrostita)
OG prevista: 1055 (ottenuta 1060)
FG 1015
ATTENUAZIONE: app.74% reale 60%
EBC previsto: 13,1
IBU prevista: 33,5
Efficienza: 65%
Bollitura: 90 minuti
Alc.Vol: 5,8%
Calorie: 287 cal/Lt
Malti:
4,8 Kg Pale ale
0,5 Kg carapils
4,0 kg Zucca Polpa Arrostita
Mash
68°C per 60'
78°C per 15'
Batch sparge:
acqua di mash 18,38
acqua sparge 16,38
Tot acqua 34,75
1° batch 11,63+2,38
2° batch 14
Tot prima di bollire 28
Luppoli e altro:
Mt.Hood (6,0 aa) 30 gr per 90 min
Zucca Cruda 1000 gr per 60 min
Mt.Hood (6,0 aa) 15 gr per 60 min
Mt.Hood (6,0 aa) 10 gr per 10 min
Cannella 2 gr per 10 min
Noce Moscata 1 gr per 10 min
coriandolo 3 gr per 10 min
Lieviti:
SafAle US-05 x 1 buste
Fermentazione:
7 giorni a 22°C 1°fermentatore+7 giorni a 20°C 2° fermentatore
Carbonazione:
Priming in bottiglia 18 litri 130 gr estratto secco light.
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
Con la zucca rimanente,si applicavano dei tagli nella buccia in modo da ricavare occhi e bocca e si inseriva al suo interno una candela,la notte si accendeva quest'ultima ottenendo un risultato molto scenografico
....mi divertivo un sacco!
Per ripercorrere quei lieti momenti,ho deciso di provare l'utilizzo della zucca nella produzione della birra,i dettagli nel post dedicato....http://birraiomaremmano.blogspot.com/2011/11/zucconabirra-alla-zucca.html
-------ZUCCONA.CENCIONE-------
Prodotta il 01.11.11
Imbottigliata/Infustata il 16.11.11
Dimensione cotta: previsti 20 Lt(17,5lt ottenuti) Mosto in bollitura: 25
Grani totali (Kg.): 8,3 (5,3 kg Grani+ 4 kg Zucca Arrostita)
OG prevista: 1055 (ottenuta 1060)
FG 1015
ATTENUAZIONE: app.74% reale 60%
EBC previsto: 13,1
IBU prevista: 33,5
Efficienza: 65%
Bollitura: 90 minuti
Alc.Vol: 5,8%
Calorie: 287 cal/Lt
Malti:
4,8 Kg Pale ale
0,5 Kg carapils
4,0 kg Zucca Polpa Arrostita
Mash
68°C per 60'
78°C per 15'
Batch sparge:
acqua di mash 18,38
acqua sparge 16,38
Tot acqua 34,75
1° batch 11,63+2,38
2° batch 14
Tot prima di bollire 28
Luppoli e altro:
Mt.Hood (6,0 aa) 30 gr per 90 min
Zucca Cruda 1000 gr per 60 min
Mt.Hood (6,0 aa) 15 gr per 60 min
Mt.Hood (6,0 aa) 10 gr per 10 min
Cannella 2 gr per 10 min
Noce Moscata 1 gr per 10 min
coriandolo 3 gr per 10 min
Lieviti:
SafAle US-05 x 1 buste
Fermentazione:
7 giorni a 22°C 1°fermentatore+7 giorni a 20°C 2° fermentatore
Carbonazione:
Priming in bottiglia 18 litri 130 gr estratto secco light.
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
"Sagra" birra alla Castagna
Autunno è tempo di Sagre della Castagna....!!!!per me è tempo di esperimenti con utilizzo di prodotti stagionali,nel caso specifico riprovo l'uso delle castagne dopo tanto tempo dall'ultima volta.Lo faccio decidendo di inserirle nel mash dopo averle bollite,sbucciate e spappolate formando una sorta di poltiglia.Ho usato una varietà di Marroni proveniente dalle vicine Colline Metallifere.
Ho deciso in seguito di usarne una piccola quantità 50 grammi,già
essiccate,triturandole ben bene ed inserendole sterilizzate nel fermentatore dopo il primo travaso,solo in una porzione della cotta,circa 5 litri.
L'intoppo principale è dato dal fatto che avevo previsto un apporto maggiore delle castagne in termini di Og,cosa che non sono riuscito a ottenere e quindi ho avuto un Og molto più bassa del previsto...Inoltre,come previsto,la fase di filtraggio,nonostante io faccia batch sparge,è risultata molto difficoltosa grazie alle farine prodotte dalle castagne,che depositandosi sul fondo,sono andate spesso ad otturare il filtro bazooka.
-------SAGRA.CENCIONE-------
Prodotta il 23.10.11
Imbottigliata/Infustata il 08.11.11
Dimensione cotta: previsti 15 Lt(15lt ottenuti) Mosto in bollitura: 25
Grani totali (Kg.): 5,360(3,36 kg Grani+ 2kg Castagne)
OG prevista: 1061 (ottenuta 1047)
FG 1010
ATTENUAZIONE: app.78% reale 63%
EBC previsto: 11,5
IBU prevista: 24,7
Efficienza: 65%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol: 4,8%
Calorie: 222,9 cal/Lt
Malti:
3,0 Kg Pilsner
0,3 Kg carapils
0,06 Kg acid mal
2 Kg Castagne bollite
Mash
66°C per 60'
78°C per 15'
Batch sparge:
acqua di mash 17
acqua sparge 10,5
Tot acqua 27,50
1° batch 10,65
2° batch 10,5
Tot prima di bollire 21
Luppoli e altro:
Summit (17,2 aa) 25 gr per 60 min
Amarillo(8,5 aa) 15 gr per 0 min
Citra (12 aa) 35 gr per 0 min
+
Citra(12 aa)45 gr per dryhop| in 30 litri
Citra(12 aa)15 gr per dryhop| in un fusto da 5 litri
Lieviti:
SafAle S-04 x 1 buste
Fermentazione:
7 giorni a 22°C 1°fermentatore+7 giorni a 20°C 2° fermentatore
Carbonazione:
Priming in fusto da 20 litri 90 gr estratto secco light,in bottiglia 8 litri 70 gr estratto secco light,nel fustino da 5 litri 25 gr estratto secco light.
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
Ho deciso in seguito di usarne una piccola quantità 50 grammi,già
essiccate,triturandole ben bene ed inserendole sterilizzate nel fermentatore dopo il primo travaso,solo in una porzione della cotta,circa 5 litri.L'intoppo principale è dato dal fatto che avevo previsto un apporto maggiore delle castagne in termini di Og,cosa che non sono riuscito a ottenere e quindi ho avuto un Og molto più bassa del previsto...Inoltre,come previsto,la fase di filtraggio,nonostante io faccia batch sparge,è risultata molto difficoltosa grazie alle farine prodotte dalle castagne,che depositandosi sul fondo,sono andate spesso ad otturare il filtro bazooka.
-------SAGRA.CENCIONE-------
Prodotta il 23.10.11
Imbottigliata/Infustata il 08.11.11
Dimensione cotta: previsti 15 Lt(15lt ottenuti) Mosto in bollitura: 25
Grani totali (Kg.): 5,360(3,36 kg Grani+ 2kg Castagne)
OG prevista: 1061 (ottenuta 1047)
FG 1010
ATTENUAZIONE: app.78% reale 63%
EBC previsto: 11,5
IBU prevista: 24,7
Efficienza: 65%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol: 4,8%
Calorie: 222,9 cal/Lt
Malti:
3,0 Kg Pilsner
0,3 Kg carapils
0,06 Kg acid mal
2 Kg Castagne bollite
Mash
66°C per 60'
78°C per 15'
Batch sparge:
acqua di mash 17
acqua sparge 10,5
Tot acqua 27,50
1° batch 10,65
2° batch 10,5
Tot prima di bollire 21
Luppoli e altro:
Summit (17,2 aa) 25 gr per 60 min
Amarillo(8,5 aa) 15 gr per 0 min
Citra (12 aa) 35 gr per 0 min
+
Citra(12 aa)45 gr per dryhop| in 30 litri
Citra(12 aa)15 gr per dryhop| in un fusto da 5 litri
Lieviti:
SafAle S-04 x 1 buste
Fermentazione:
7 giorni a 22°C 1°fermentatore+7 giorni a 20°C 2° fermentatore
Carbonazione:
Priming in fusto da 20 litri 90 gr estratto secco light,in bottiglia 8 litri 70 gr estratto secco light,nel fustino da 5 litri 25 gr estratto secco light.
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
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