Il regalo di quest'anno per gli amici....
Auguri di Buon Natale e Buon 2012!!!
Il regalo di quest'anno per gli amici....
EndSeason(Alta F.)
Il nome dice tutto "Fine Stagione"e infatti siamo arrivati a fine estate e la temperatura in cantina è ideale per usare un lievito mai provato prima,il WLP565 Belgian Saison I,che a quello che ho letto in rete lavora al meglio con temperatura sopra i 20°C,io ho fermentato a 24°C...la ricetta è semplicissima e non propriamente consona per lo stile Saison,però credo ottima per poter capire il lavoro del lievito.
----------ENDSEASON.CENCIONE---------------
Prodotta il 21.08.11
Imbottigliata/Infustata il 13.09.11
Dimensione cotta: previsti 25 Lt(28 lt ottenuti) Mosto in bollitura: 38
Grani totali (Kg.): 6,5
OG prevista: 1052 (ottenuta 1055)
FG 1010
ATTENUAZIONE: app.88 % reale 71 %
EBC previsto: 14,7
IBU prevista: 28,7
Efficienza: 70 %
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol: 6,4 %
Calorie: 211 cal/Lt
Malti:
5,0 Kg Pale Ale
1,5 weath
Mash
66°C per 60'
78°C per 15'
Batch sparge:
acqua di mash 19,5
acqua sparge 23,5
Tot acqua 43
1° batch 11,5+6
2° batch 17,5
Tot prima di bollire 35
Luppoli e altro:
Northern Brewer (7,8 aa) 20 gr per 60 min
Northern Brewer (7,8 aa) 20 gr per 30 min
Saaz (3,6 aa) 15 gr per 30 min
Northern Brewer (7,8 aa) 10 gr per 00 min
Saaz (3,6 aa) 50 gr per 00 min
Lieviti:
WLP565 Belgian Saison I
Fermentazione:
10 giorni a 24°C 1°fermentatore+13 giorni a 24°C 2° fermentatore
Carbonazione:
Priming per 18 litri in bottiglia 120 gr zucchero bianco(6,7 gr/lt)
Priming per 10 litri in fusto 40 gr zucchero bianco(4 gr/lt)
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
Samurai(Alta F.)
Ho deciso di abbassare le rimenenze di magazzino,non più acquisti fino al termine o quasi di tutti gli ingredienti che da qualche troppo tempo sono in cantina...
Ho fatto un inventario molto accurato e con i quantitativi risultanti ho già deciso le prossime 4 cotte:
1-SAMURAI(usando in bollitura solo luppolo Sorachi ACE)
2-FARWIT(usando farro non maltato per la proima volta)
3-SORACENT(con sorachi Ace e Centennial)
4-T.B.21(Australian Lager con lievito Morgan's)
Non è detto che rispetti l'ordine riportato sopra,per prima comunque ho deciso di fare la Samurai,potente decisa e tagliente proprio come un guerriero Japponese!
Il luppolo è quello che ho voluto mettere in evidenza pensando di fare il FWH(First Wort Hopping) aggiungendo il luppolo nella pentola,appena iniziata l'estrazione,una bollitura di un ora con le aggiunte di luppolo ogni 15 minuti.
Infine ho deciso di cogliere le differenze apportate dal Sorachi in DryHop separando il quantitativo finale e inserendo 50 grammi in 20 litri,lasciando senza i restanti 10 litri.
-------SAMURAI.CENCIONE-------
Prodotta il 13.11.11
Imbottigliata/Infustata il 28.11.11
Dimensione cotta: previsti 28 Lt(30lt ottenuti) Mosto in bollitura: 40
Grani totali (Kg.): 7,1
OG prevista: 1051 (ottenuta 1050)
FG 1012
ATTENUAZIONE: app.75% reale 61%
EBC previsto: 13,4
IBU prevista: 42,3
Efficienza: 65%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol: 5 %
Calorie: 243 cal/Lt
Malti:
6,0 Kg Pilsner
0,5 Kg carapils
0,5 weath
0,1 acid malt
Mash
52°C per 15'
66°C per 60'
70°C per 15'
78°C per 15'
Batch sparge:
acqua di mash 24,85
acqua sparge 22,95
Tot acqua 47,8
1° batch 16,25+3,35
2° batch 19,6
Tot prima di bollire 39,2
Luppoli e altro:
Sorachi ACE (11,0 aa) 10 gr per 60 min First Wort Hopping
Sorachi ACE (11,0 aa) 15 gr per 45 min
Sorachi ACE (11,0 aa) 15 gr per 30 min
Sorachi ACE (11,0 aa) 15 gr per 15 min
Sorachi ACE (11,0 aa) 15 gr per 00 min
Sorachi ACE (11,0 aa) 50 gr per DryHop per 20 litri(no DryHop nei restanti 10 litri)
Lieviti:
SafAle US-05 x 1 buste
Fermentazione:
7 giorni a 20°C 1°fermentatore+7 giorni a 20°C 2° fermentatore
Carbonazione:
Priming per 30 litri 150 gr estratto secco light.(18 fusto+5 fustino+7 bottiglia)
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
Ho fatto un inventario molto accurato e con i quantitativi risultanti ho già deciso le prossime 4 cotte:
1-SAMURAI(usando in bollitura solo luppolo Sorachi ACE)
2-FARWIT(usando farro non maltato per la proima volta)
3-SORACENT(con sorachi Ace e Centennial)
4-T.B.21(Australian Lager con lievito Morgan's)
Non è detto che rispetti l'ordine riportato sopra,per prima comunque ho deciso di fare la Samurai,potente decisa e tagliente proprio come un guerriero Japponese!
Il luppolo è quello che ho voluto mettere in evidenza pensando di fare il FWH(First Wort Hopping) aggiungendo il luppolo nella pentola,appena iniziata l'estrazione,una bollitura di un ora con le aggiunte di luppolo ogni 15 minuti.
Infine ho deciso di cogliere le differenze apportate dal Sorachi in DryHop separando il quantitativo finale e inserendo 50 grammi in 20 litri,lasciando senza i restanti 10 litri.
-------SAMURAI.CENCIONE-------
Prodotta il 13.11.11
Imbottigliata/Infustata il 28.11.11
Dimensione cotta: previsti 28 Lt(30lt ottenuti) Mosto in bollitura: 40
Grani totali (Kg.): 7,1
OG prevista: 1051 (ottenuta 1050)
FG 1012
ATTENUAZIONE: app.75% reale 61%
EBC previsto: 13,4
IBU prevista: 42,3
Efficienza: 65%
Bollitura: 60 minuti
Alc.Vol: 5 %
Calorie: 243 cal/Lt
Malti:
6,0 Kg Pilsner
0,5 Kg carapils
0,5 weath
0,1 acid malt
Mash
52°C per 15'
66°C per 60'
70°C per 15'
78°C per 15'
Batch sparge:
acqua di mash 24,85
acqua sparge 22,95
Tot acqua 47,8
1° batch 16,25+3,35
2° batch 19,6
Tot prima di bollire 39,2
Luppoli e altro:
Sorachi ACE (11,0 aa) 10 gr per 60 min First Wort Hopping
Sorachi ACE (11,0 aa) 15 gr per 45 min
Sorachi ACE (11,0 aa) 15 gr per 30 min
Sorachi ACE (11,0 aa) 15 gr per 15 min
Sorachi ACE (11,0 aa) 15 gr per 00 min
Sorachi ACE (11,0 aa) 50 gr per DryHop per 20 litri(no DryHop nei restanti 10 litri)
Lieviti:
SafAle US-05 x 1 buste
Fermentazione:
7 giorni a 20°C 1°fermentatore+7 giorni a 20°C 2° fermentatore
Carbonazione:
Priming per 30 litri 150 gr estratto secco light.(18 fusto+5 fustino+7 bottiglia)
NOTE: aggiunta 1 capsula nutriente lievito a 10' fine bollitura
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