SpeltBlonde(Alta F.)

Aprile 03,2012

Dopo un po' di assenza dal Blog,causa problemi in ambito lavorativo,torno a scrivere qualcosa....non ho fatto cose stravolgenti nel frattempo,ma mi sono divertito ugualmente producendo alcune cotte come dicevo nei post precedenti,soprattutto pensate per cercare di smaltire un po' di materie prime ormai da troppo tempo conservate.
Unica  novità è stata la decisione di utilizzare Farro non maltato in una cotta base Wit,cosa ancora mai fatta,nella mia SpeltBlonde.Ho buttato giù alcune ricette per utilizzare al meglio il farro,qualcuna più elaborata altre più semplici.
Ho deciso poi di produrre proprio la più semplice per cercare di capire quale apporto donasse il Farro non maltato nel risultato finale.Mi sono informato un po' sul modo di utilizzare lo stesso in fase di Mash sia per migliorare la conversione degli amidi che per semplificare la fase di filtraggio,nota dolente in questi tipi di birre,ho trovato molte idee a riguardo e molti modi differenti di utilizzo,c'è chi lo fa bollire in un recipiente separato per poi aggiungerlo al resto del mash,c'è chi procede con un minimash farro più malto per la conversione e la gelatinizzazione,io ho deciso di inserirlo direttamente insieme a tutti gli altri grani macinati all'acqua di mash,decidendo uno step aggiuntivo a 40°C per 30' per la beta glucanasi:

Prodotta il 17.03.12
Imbott./infust il 31.03.12

litri finali 22,0 (in bollitura 31,0) ottenuti 26 litri dai 37 litri in bollitura
efficienza 69%, bollitura 60 min.
OG 1,046;
FG 1,009;
IBU: 27;
EBC: 11,8;
ATTENUAZIONE 80% apparente 65% reale
ALC.VOL 4,8%

Malti: Tot Kg 5,5 .

2000 gr Pilsner, 1,037;
1000 gr Wheat Malt, 1,038;
500 gr Cara-Pils Dextrine Malt, 1,033;
2000 gr Farro non maltato, 1,034;


Mash:
40-42°C per 30' beta glucanasi
66°C       per 60'
72°C       per 10'
78°C       per 10'

Batch sparge:

acqua di mash 19,25
acqua sparge 18,55
Tot acqua 37,8
1° batch 12,25+3,15
2° batch 15,4
Tot prima di bollire 30,8

Luppoli e altro:

15 gr Chinook, 13,0 %a.a., 60 min;
15 gr Chinook, 13,0 %a.a., 15 min;
5   gr Coriandolo macinato, 10 min;

Lieviti:
MUNICH GERMAN WHEAT 11 gr(Danstar)

Fermentazione:
7 giorni a 18°C  travaso + 7 giorni a 18°C

Carbonazione:
Nei 20 itri in fusto carbonazione forzata con 1,8 bar a 18°C
Nei restanti litri in bottiglia ho fatto priming con 7 gr/lt di beermaltdry.