LA PASSIONE PER LA BIRRA...FATTA IN CASA




La passione per la birra risale ai tempi felici e spensierati di quando ero ragazzino,dalle prime sbornie per intenderci!!

Ho sempre amato tutto ciò che riguarda il mondo della birra tanto da crearmi una piccola collezione privata,fatta di bottiglie(bevute) e bicchieri(gentilmente offerti dai titolari dei locali!?).
Riuscire a farmi la birra in casa,è sempre stato il mio "pallino",non riuscivo mai a fare il grande passo però... così un bel giorno di Marzo 2007, mi sono messo al PC e dopo accurate ricerche,ho acquistato il mio primo "Kit per fare la birra in casa" da Birramia.....qui può considerarsi iniziata la mia "carriera" di Birraio o Birraiolo....

I primi passi sono stati molto titubanti ed insicuri,anche se con il Kit è tutto molto più semplice,comunque i risultati sono stati buoni e questo mi ha dato la voglia di provare a migliorare il prodotto finale...mi sono documentato e ho visto che il passo successivo poteva essere il metodo estratto+grani (E+G)...così è stato,solo che a quel punto mi sono sentito in dovere di provare il grande salto e passare all'ALL GRAIN(tutto con i grani).Mi sono messo ore e ore davanti al PC per cercare informazioni sia sul procedimento che sulle attrezzature necessarie ed è così che pian piano mi sono munito di mulino,pentole capienti,fornelloni,termometro,secchi vari ecc.ecc

E' da questo momento che posso dire di aver davvero iniziato a fare la birra...infatti non c'è paragone,secondo il mio modesto parere,tra il metodo AG e quello con i Kit o E+G,sia in termini di risultati che di soddisfazione personale.L'unica cosa che cambia è l'impegno e il tempo da mettere a disposizione per birrificare,molta più fatica sia fisica che mentale,in quanto si deve iniziare molto prima a pensare alla ricetta,scegliere i malti,i luppoli,il lievito,le possibili aggiunte e calibrare tutto per ottenere il risultato sperato.Io per aiutarmi in questa fase uso un software che si chiama Hobbybrew,dove posso costruire la mia ricetta avendo a disposizione tutti gli strumenti per il calcolo delle varie caratteristiche(densità cercata,IBUamaro,EBCcolore ecc ecc).Per rendere meno pesante la cotta,a livello fisico,mi sono pian piano costruito una struttura dove posso finalmente passare da una fase all'altra(Mash-sparge-bollitura-fermentatore)senza dover spostare le pentole,ma spostando il liquido da una pentola all'altra servendomi della forza di gravità e sfruttando le diverse altezze tra una pentola e l'altra,devo dire che è quasi un passaggio obbligatorio per chi vuole produrre AG anche con minime quantità come me (25litri max) in quanto le prime cotte che ho fatto spostando tutto a mano,finivo veramente distrutto fisicamente......






-LACIO DROM-

Con questa birra dal nome Lacio Drom ho voluto iniziare una serie dedicata alla mia passione musicale che riguarda i Litfiba inizialmnte,poi Pierò Pelù ed ora sembra che tutto ritorni come in passato e che si possa riparlare di Litfiba con Piero e Ghigo....il "Buon Viaggio" quindi ha due significati,il primo appunto riguarda un augurio per la nuova avventura dei nuovi Litfiba dopo la riunione,il secondo che si addice bene alla birra stessa sta a significare il Buon Viaggio che bevendola ti permette di fare con la mente,visto i suoi 9,1% alc.,evadendo dallo stress quotidiano e permettendo per qualche istante di mettere in un angolo i vari problemi e pensieri che ci rendono la vita "pesante".....

Nel produrre questa birra ho voluto sperimentare l'uso della botticella di legno,inserendo una parte di mosto circa 10 litri dentro di essa,dopo il primo travaso per circa 10 gg lasciando che finisse la fermentazione e allo stesso tempo si affinasse grazie al legno.La parte restante,circa 10 litri,li ho inseriti invece nel classico fermentatore come classica procedura.....in questo modo posso capire l'effettivo apporto del legno e se contribuisce a migliorare o meno il risultato finale,ovviamente secondo gusto personale.....


-------LACIO DROM.CENCIONE-------

Dimensione cotta: 23,0 Mosto in bollitura: 32,0
Grani totali (Kg.): 11,425
OG prevista: 1085
FG 1016
ATTENUAZIONE 80%
EBC previsto: 47,5
IBU prevista: 58,4
Efficienza: 65 %
Bollitura: 90 minuti
Alc.Vol 9,1%

Malti:

5,0 Kg Pilsener
5,0 Kg Maris Otter
0,5 Kg Smoked malt
0,475 Kg CaraMunich 60
0,250 Kg Crystal 80l
0,1 Kg Chocolate malt
0,1 Kg Carafa III

Mash
52°C per 15'
66°C per 60'
78°C per 10'

Batch sparge:

acqua di mash 40
acqua sparge 6,2
Tot acqua 46,2
1° batch
2° batch
Tot prima di bollire 30

Luppoli e altro:

Pacific Gem(15%aa) 50 gr per 60 min
Williamette(5,5% aa)35 gr per 30 min
Williamette(5,5% aa)15 gr per 5 min
Miele millefiori 0,500 Kg per 5 Min



Lieviti:
SAFALE US-05 2x11,5 g

Fermentazione:
10 giorni a 20°C 1°fermentatore+10 giorni a 20°C 2° fermentatore(10 litri)/Botte(10 litri)

Carbonazione:
80 gr zucchero di canna per 20 litri totali,divisi per 2 fustini da 10 litri uno con la birra passata in botte l'altro con quella normale in fermentatore